По умолчанию вам не нужно указывать --network, трюфель автоматически подключается к Ganache. С другой стороны, если вы хотите, чтобы имя ganache было настроено как сеть, вам придется изменить свой truffle-config.js файл следующим образом:

networks: {
    //...,
    ganache: {
        host: "127.0.0.1",     
        port: YOUR_GANACHE_PORT,                       // (default: 5777)
        network_id: "YOUR_GANACHE_NETWORK_ID",         // (default: *)
    },
    //...
}

Проверьте это изображение, чтобы увидеть порт и идентификатор сети Ganache