Как добавить собственный скрипт в index.html в конце тела при использовании команды сборки npm run в Angular 7?

Одним из возможных решений является использование возможностей механизма fileReplacements. Просто создайте index.prod.html и добавьте его в

"fileReplacements": [{
  "replace": "src/environments/environment.ts",
  "with": "src/environments/environment.prod.ts"
},
{
  "replace": "src/index.html",
  "with": "src/index.prod.html"
}]

И добавьте все, что вам нужно, в файл index.prod.html.

Вы можете добавить скрипт прямо в index.html

 <script src="./assets/scripts/my-custom-script.js"></script>

ОБНОВЛЕНО

На мой взгляд, у вас есть один вариант:

Создайте папку с именем dynamic_script в папке assets и поместите туда 2 файла.

1- Ваш файл js (например, ARRS5125-MLL-YourJsfile.js)

2- Файл JSON (например, info.json), укажите здесь имя вашего файла

{
 "filename":"ARRS5125-MLL-YourJsfile.js"
}

ПРИМЕЧАНИЕ

Всякий раз, когда имя вашего скрипта изменяется, измените имя файла в файле JSON на основе вашего имени js.

Теперь вы можете динамически загружать файл js, как показано ниже.

Шаг 1. Создайте службу:

@Injectable({ providedIn: "root" })
export class LoadScriptService {
    constructor(private http: HttpClient) { }

    getJsonFileName(): Promise<any> {
        return this.http.get('./assets/dynamic_script/info.json').toPromise();
    }


    loadScript(name: string) {
        return new Promise((resolve, reject) => {
            //load script
            let script = document.createElement('script');
            script.type = 'text/javascript';
            script.src = `/assets/dynamic_script/${name}`;
            if (script.readyState) {  //IE
                script.onreadystatechange = () => {
                    if (script.readyState === "loaded" || script.readyState === "complete") {
                        script.onreadystatechange = null;
                        resolve({ script: name, loaded: true, status: 'Loaded' });
                    }
                };
            } else {  //Others
                script.onload = () => {
                    resolve({ script: name, loaded: true, status: 'Loaded' });
                };
            }
            script.onerror = (error: any) => resolve({ script: name, loaded: false, status: 'Loaded' });
            document.getElementsByTagName('head')[0].appendChild(script);
        });
    }

}

Шаг 2. В вашем компоненте

export class AppComponent implements OnInit {
  constructor(private scriptService: LoadScriptService) { }
  ngOnInit(): void {

  }

  private async loadJsonAndScript() {
    const fileInfo = await this.scriptService.getJsonFileName();
    this.scriptService.loadScript(fileInfo.fileName)
  }

  load() {
    this.loadJsonAndScript();
  }
}

ПРИМЕЧАНИЕ:

После создания проекта всякий раз, когда вы добавляете новый файл js в dynamic_script, открывайте info.json и заменяйте новое имя вручную.