Nock - как логировать статус каждого запроса?

Scopes генерируют события, когда Interceptor соответствует запросу и когда этот Interceptor отвечает полезной нагрузкой. https://github.com/nock/nock#events

Обратный вызов для каждого из этих событий передается Interceptor в качестве аргумента.

Я не совсем уверен, что такое вопрос «посмотрите, ответил ли он или находится в ожидании», но что-то вроде этого должно вас заинтересовать:

const scope = nock('http://example.test')
  .get('/')
  .reply(200)

scope.on('request', (req, interceptor) => {
  console.log('interceptor matched request', interceptor.uri)
});
scope.on('replied', (req, interceptor) => {
  console.log('response replied with nocked payload', interceptor.uri)
});