как обрабатывать ключевые события в iphone

Вы не можете напрямую кодировать ключ клавиатуры, а в случае устройства нет мыши.

вы можете сделать свою логику для разных типов наборов символов или вы можете сделать свою логику в методах delgate textField или методе делегатов Textview

делегат textView

- (BOOL)textView:(UITextView *)textView shouldChangeTextInRange:(NSRange)range replacementText:(NSString *)text

делегат текстового поля

- (BOOL)textField:(UITextField *)textField shouldChangeCharactersInRange:(NSRange)range replacementString:(NSString *)string

Вы также можете использовать уведомление для textField и Textview.

Для TextField используйте это

вызовите этот метод регистрации в viewDidLoad

-(void)registerForTextFieldNotifications {

    NSNotificationCenter *notificationCenter = [NSNotificationCenter defaultCenter];

    [notificationCenter addObserver:self
                           selector:@selector (handle_TextFieldTextChanged:)
                               name:UITextFieldTextDidChangeNotification
                             object:self.textField];

}


- (void) handle_TextFieldTextChanged:(id)notification {



    if([iSinAppObj.passCodeString isEqualToString:lockTextField.text])
    {   
        //code here
    }

}

и для текстового просмотра вам нужно изменить только имя события, подобное этому

[notificationCenter addObserver:self
                               selector:@selector (handle_TextFieldTextChanged:)
                                   name:UITextViewTextDidChangeNotification
                                 object:self.textField];

Вы можете использовать уведомления для обработки событий, как описано здесь: http://developer.apple.com/library/ios/#documentation/StringsTextFonts/Conceptual/TextAndWebiPhoneOS/KeyboardManagement/KeyboardManagement.html

Но функционал очень ограничен.