Получать обновления местоположения в фоновом режиме — только для смены страны iOS

Вы можете использовать reverseGeocodeLocation из CLGeocoder, чтобы получить текущую страну для вашего местоположения.

func locationManager(_ manager: CLLocationManager, didUpdateLocations objects: [CLLocation]) {
    let location = objects.last!
    let geocoder = CLGeocoder()
    geocoder.reverseGeocodeLocation(location!) { (places, error) in
            if(error == nil){
                if(places != nil){
                    let place: CLPlacemark = places![0]
                    let country = place.country
                    // do something if its changed

                }
            } else {
                //handle error
            }

Но проблема будет заключаться в том, что вам нужно отслеживать местоположение, чтобы это произошло. Вы можете использовать startMonitoringSignificantLocationChanges в качестве одного из вариантов или вы можете установить желаемую точность на что-то большое, например kCLLocationAccuracyThreeKilometers, что уменьшит количество энергии, используемой обновлениями местоположения.

То, что вы ищете, называется геозона, об этом есть отличные статьи. В любом случае вам нужно будет реализовать такие функции, как

func locationManager(_ manager: CLLocationManager, didEnterRegion region: CLRegion) (CLLocationManagerDelegate)

func locationManager(_ manager: CLLocationManager, didExitRegion region: CLRegion) (CLLocationManagerDelegate)

open func requestAlwaysAuthorization() (CLLocationManager)

func startMonitoring(for region: CLRegion) (CLLocationManager)