Как мне разобрать этот ответ JSON в POJO

Исключение связано с тем, что jsonpath возвращает массив вместо объекта, поэтому, если вы исправите jsonpath, чтобы он выглядел так:

$.hits.hits[*]._source

Тогда он будет правильно оценивать. Однако это, вероятно, все еще не делает то, что вы хотите. JsonPath.read() десериализует JSON для вас. Но с этим надо быть осторожнее:

public class Test {

    private static final String json = "{\"hits\":{\"total\":1,\"hits\":[{\"_id\":\"oEE4j2QBXCNPxFWHqq3i\",\"_score\":1.0,\"_source\":{\"status\":\"SUCCESSFUL\",\"reason\":\"OK, Single ACTIVE status can process\"}}]}}";


    public static void main(String[] args) {
        List<ElasticDocument> docs = JsonPath.read(json, "$.hits.hits[*]._source");

        System.out.println("elasticDoc: " + docs.get(0));
    }

    public static class ElasticDocument {
        public String _id;

        public String status;
        public String reason;

        @Override
        public String toString() {
            return "ElasticDocument{" +
                    "_id='" + _id + '\'' +
                    ", status='" + status + '\'' +
                    ", reason='" + reason + '\'' +
                    '}';
        }
    }
}

Похоже, это работает, однако docs List теперь на самом деле List из Map. По-видимому, можно зарегистрировать JsonPath с Джексоном, но я не могу заставить его работать

В качестве альтернативы вы можете использовать Jackson для десериализации JSON, тогда вам следует создать объектную модель, которая соответствует структуре json, а затем вы можете использовать ObjectMapper для десериализации

public class Test {

    private static final String json = "{\"hits\":{\"total\":1,\"hits\":[{\"_id\":\"oEE4j2QBXCNPxFWHqq3i\",\"_score\":1.0,\"_source\":{\"status\":\"SUCCESSFUL\",\"reason\":\"OK, Single ACTIVE status can process\"}}]}}";

    public static void main(String[] args) {

        System.out.println("From this json string:" + json + "\n");

        ObjectMapper mapper = new ObjectMapper();
        mapper.configure(DeserializationFeature.FAIL_ON_UNKNOWN_PROPERTIES, false);
        mapper.configure(DeserializationFeature.USE_JAVA_ARRAY_FOR_JSON_ARRAY, true);

        try {

            HitsResource hitsResource = mapper.readValue(json, HitsResource.class);

            System.out.println("jackson elasticDoc: " + hitsResource.hitsParent.hits.get(0).source);

        } catch (Exception e) {
            e.printStackTrace();
        }
    }

    public static class HitsResource {
        @JsonProperty("hits")
        public HitsParent hitsParent;

        @Override
        public String toString() {
            return "HitsResource{" +
                    "hitsParent=" + hitsParent +
                    '}';
        }
    }

    public static class HitsParent {
        @JsonProperty("total")
        public Long total;
        @JsonProperty("hits")
        public List<Hits> hits;

        @Override
        public String toString() {
            return "HitsParent{" +
                    "total=" + total +
                    ", hits=" + hits +
                    '}';
        }
    }

    public static class Hits {
        @JsonProperty("_id")
        public String id;
        @JsonProperty("_score")
        public BigDecimal score;
        @JsonProperty("_source")
        public ElasticDocument source;

        @Override
        public String toString() {
            return "Hits{" +
                    "id='" + id + '\'' +
                    ", score=" + score +
                    ", source=" + source +
                    '}';
        }
    }

        public static class ElasticDocument {
            @JsonProperty("_id")
            public String _id;

            @JsonProperty("status")
            public String status;

            @JsonProperty("reason")
            public String reason;

            @Override
            public String toString() {
                return "ElasticDocument{" +
                        "_id='" + _id + '\'' +
                        ", status='" + status + '\'' +
                        ", reason='" + reason + '\'' +
                        '}';
            }
        }
}