RxSwift / RxCocoa: запретить UITextField иметь больше символов

Конечно:

textField.rx.controlEvent(.editingChanged).subscribe(onNext: { [unowned self] in
    if let text = self.textField.text {
        self.textField.text = String(text.prefix(40))
    }
}).disposed(by: disposeBag)

В этом примере текстовое поле ограничено 40 символами.

Редактировать:

Сохранение предыдущего значения при достижении лимита.

textField.rx.text.orEmpty
.scan("") { (previous, new) -> String in
    if new.count > 40 {
        return previous ?? String(new.prefix(40))
    } else {
        return new
    }
}
.subscribe(textField.rx.text)
.disposed(by: disposeBag)

Вероятно, это можно адаптировать для соблюдения других правил ...

Обратите внимание, однако, что при достижении лимита символов ваш курсор переместится в конец текстового поля.