где документация по прогнозированию магазина событий?

Насколько я понимаю, запрос в пользовательском интерфейсе — это просто специальный способ получить ответ из ваших данных, с другой стороны, проекцию можно сохранить, прочитать и обновить при получении новых событий.

Я думаю, что документация будет выпущена, когда будут выпущены сами прогнозы (на данный момент все еще в бета-версии) - похоже, они появятся в версии 4 - https://groups.google.com/forum/m/#!topic/event-store/3Na4t3J_b2g

Вам повезло. Скоро появится версия 4, и, поскольку это первая версия, прогнозы которой выходят за пределы бета-версии, документация доступна. Вы можете прочитать его сейчас по адресу http://docs.geteventstore.com/projections/4.0.0/getting-started/