Значение поля выбора по умолчанию

Я думаю, вам следует попробовать вариант data, но это только в том случае, если у вас даже нет данных, сохраненных внутри вашего объекта, потому что он переопределит их.

Важно. Это удобно для действия создания, но не для действия редактирования.

 public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
    {
        $builder
        ->add('type', ChoiceType::class, array(
            'expanded' => true,
            'multiple' => false,

            'choices' => array(
                'Friend' => 'friend',
                'Guide' => 'guide'
            ),
            'data' => 'friend'
        ));
    }

Официальная ссылка

Извлечь :

При создании формы в каждом поле изначально отображается значение соответствующего свойства доменного объекта формы (если объект привязан к форме). Если вы хотите переопределить начальное значение для формы или только отдельного поля, вы можете установить его в опции данных

ОБНОВИТЕ, ЕСЛИ ВАМ НУЖНО ПУСТОЕ ЗНАЧЕНИЕ:

Как ответ ниже, замените data на empty_data, если вам нужно в любом случае обновить значение по умолчанию.

Используйте параметр поля формы empty_data. (не data, потому что он переопределит любые опубликованные данные, если вы не установите его динамически).

public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
{
    $builder
    ->add('type', ChoiceType::class, array(
        'expanded' => true,
        'multiple' => false,

        'choices' => array(
            'Friend' => 'friend',
            'Guide' => 'guide'
        ),
        'empty_data' => 'friend'
    ));
}

Другим вариантом для сложных случаев является использование событий динамической формы Sf.

Если вы не хотите переопределять значение для издания, вы можете сделать это:

public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
{
    $builder->addEventListener(FormEvents::PRE_SET_DATA, function (FormEvent $event) {
        $form = $event->getForm();

        $form->add(
            'type', 
            ChoiceType::class,
            [
                'expanded' => true,
                'multiple' => false,
                'choices' => [
                    'Friend' => 'friend',
                    'Guide' => 'guide'
                ],
                'data' => $event->getData() ?: 'friend'
            ]);
    });
}

Я думаю, что было бы лучше установить начальные значения в конструкторе Entity:

public function __construct()
{
    $this->exercises = new ArrayCollection();

    $this->setTitle("WOCHE#") ;

    $this->setYear(date('Y'));

    $this->setWeekInCalendar(Week::getCurrentWeekInCalendar());
}