как использовать @queuebinding с @rabbitlistener?

Не уверен, какая у вас проблема, но вот пример точно из Справочное руководство:

@Component
public class MyService {

  @RabbitListener(bindings = @QueueBinding(
        value = @Queue(value = "myQueue", durable = "true"),
        exchange = @Exchange(value = "auto.exch"),
        key = "orderRoutingKey")
  )
  public void processOrder(String data) {
    ...
  }

И да, его можно использовать как на уровне класса, так и на уровне метода.