Как мне нарисовать прямоугольник в gwt-openlayers?

Это делается с помощью элемента управления DrawFeature с использованием RegularPolygonHandler.

См. этот пример: http://demo.gwt-openlayers.org/gwt_ol_showcase/GwtOpenLayersShowcase.html?example=Draw%20Regular%20Polygon%20Example

Кнопка рисования круга под картой на самом деле является кнопкой-переключателем. Когда она нажата, рисуются круги (которые на самом деле являются многоугольниками с 40 сторонами), а когда она не нажимается, рисуются прямоугольники (которые на самом деле являются многоугольниками с 4 сторонами). Итак, когда пример запущен, просто попробуйте рисовать на карте, и вы увидите, что нарисованы прямоугольники.

Это код, который вас интересует (для создания ящиков):

final DrawFeature drawRegularPolygon = new DrawFeature(vectorLayer, new RegularPolygonHandler());
map.addControl(drawRegularPolygon);
drawRegularPolygon.activate();
RegularPolygonHandlerOptions options = new RegularPolygonHandlerOptions();
options.setSides(4);
((RegularPolygonHandler) drawRegularPolygon.getHandler()).setOptions(options);