Изменить SipAddress программно

Изменение Sip-адреса точно такое же, как изменение адреса электронной почты контакта. Просто используйте ContactsContract.CommonDataKinds.SipAddress вместо ContactsContract.CommonDataKinds.Email.

Небольшой пример перед кофе:

import java.util.ArrayList;
import android.content.ContentProviderOperation;
import android.provider.ContactsContract;
import android.provider.ContactsContract.Data;
import android.provider.ContactsContract.CommonDataKinds.SipAddress;
//[...]
private String mSipAddress = "cecin\'estpasunesipaddress";
//[...]
    try {
        ArrayList<ContentProviderOperation> ops = new ArrayList<ContentProviderOperation>();

        ops.add(ContentProviderOperation.newUpdate(Data.CONTENT_URI)
           .withSelection(Data.RAW_CONTACT_ID + " = ?", new String[] {mRawContactId})
           .withSelection(Data._ID + " = ?", new String[] {mDataId})
           .withValue(Data.MIMETYPE, SipAddress.CONTENT_ITEM_TYPE)
           .withValue(Data.DATA1, mSipAddress)
           .withValue(SipAddress.TYPE, SipAddress.TYPE_HOME)
           .build());
        getContentResolver().applyBatch(ContactsContract.AUTHORITY, ops);
}
//[...]

См. это Репозиторий GitHub для примера того, как получить поля, которые здесь не объявлены. Я получил его из этого ответа. Соответствующая документация.