Как перечислить все цвета в JavaFX

На мой взгляд, нет собственного способа получить это. Я просто проверяю Color API и, похоже, там это не функция, которая дает вам цвета по умолчанию. Но вы можете получить их, получая все поля через отражение. Здесь я покажу вам образец:

private static List<Color> allColors() throws ClassNotFoundException, IllegalAccessException {
    List<Color> colors = new ArrayList<>();
    Class clazz = Class.forName("javafx.scene.paint.Color");
    if (clazz != null) {
        Field[] field = clazz.getFields();
        for (int i = 0; i < field.length; i++) {
            Field f = field[i];                
            Object obj = f.get(null);
            if(obj instanceof Color){
                colors.add((Color) obj);
            }

        }
    }
    return colors;
}

Также, если вам нужно название цвета, вы можете получить его из информации о поле в момент извлечения. И, например, вы можете вернуть карту с информацией об имени и цвете, как показано выше:

private static Map<String, Color> allColorsWithName() throws ClassNotFoundException, IllegalAccessException {
    Map<String, Color> map = new HashMap<>();
    Class clazz = Class.forName("javafx.scene.paint.Color");
    if (clazz != null) {
        Field[] field = clazz.getFields();
        for (int i = 0; i < field.length; i++) {
            Field f = field[i];                
            Object obj = f.get(null);
            if(obj instanceof Color){
                map.put(f.getName(), (Color) obj);
            }

        }
    }
    return map;
}

Надеюсь, поможет.