Как сохранить и загрузить список пар ключ-значение в строке?

Names и Values по умолчанию должны быть разделены = в стиле INI-файлов Windows. Невозможно изменить этот разделитель AFAICT. Как указывает @SirRufo в комментарии (и чего я никогда не замечал), вы можете изменить это, используя свойство TStringList.NameValueSeparator.

Это даст вам представление о том, что Delphi думает о вашем TStringList, а не о том, что вы думаете:

procedure TForm1.FormCreate(Sender: TObject);
var
  SL: TStringList;
  Temp: string;
  i: Integer;
begin
  SL := TStringList.Create;
  SL.Delimiter := '|';
  SL.QuoteChar := '"';
  SL.StrictDelimiter := True;
  SL.DelimitedText := 'O=0 | ! .!=!.!';
  Temp := 'Count: ' + IntToStr(SL.Count) + #13;
  for i := 0 to SL.Count - 1 do
    Temp := Temp + Format('Name: %s Value: %s'#13, 
              [SL.Names[i], SL.ValueFromIndex[i]]);
  ShowMessage(Temp);
end;

Это производит этот вывод:

TStringList Names/Values, вероятно, не будет делать то, что вам нужно. Неясно, какова ваша реальная цель, но похоже, что простой текстовый файл с простым списком text|replacement и простым разбором этого файла будет работать, и вы можете легко использовать TStringList для чтения/записи из этого файла, но я не Я не вижу никакого способа легко выполнить синтаксический анализ, кроме как сделать это самостоятельно. Вы можете использовать массив для хранения пар при их разборе:

type
  TReplacePair = record
    TextValue: string;
    ReplaceValue: string;
  end;

  TReplacePairs = array of TReplacePair;

function GetReplacementPairs: TReplacePairs;
var
  ConfigInfo: TStringList;
  i, Split: Integer;
begin
  ConfigInfo := TStringList.Create;
  try
    ConfigInfo.LoadFromFile('ReplacementPairs.txt');
    SetLength(Result, ConfigInfo.Count);
    for i := 0 to ConfigInfo.Count - 1 do
    begin
      Split := Pos('|`, ConfigInfo[i];
      Result[i].TextValue := Copy(ConfigInfo[i], 1, Split - 1);
      Result[i].ReplaceValue := Copy(ConfigInfo[i], Split + 1, MaxInt);
    end;
  finally
    ConfigInfo.Free;
  end;
end;

Затем вы можете заполнить любые элементы управления, необходимые для редактирования/добавления/удаления пар замены, и просто отменить операцию чтения, чтобы записать их обратно для сохранения.