Что лучше, setEnabled или setUserInteractionEnabled?

enabled является свойством UIControl, который является суперклассом для UIButton. userInteractionEnabled является свойством UIView (который является суперклассом UIControl). enabled влияет на визуальное состояние объекта (по умолчанию неактивно) и, как правило, является предпочтительным методом отключения элемента управления — визуальная обратная связь, указывающая на поведение, — это хорошо.

Там не так много практического результата кроме этого. Код, который взаимодействует с вашими элементами управления, с большей вероятностью проверит, включены ли кнопки, чем если установлено их свойство userInteractionEnabled. Следовательно, использование enabled более традиционно.

если что-то отключено, оно неактивно.

если взаимодействие отключено, оно выглядит нормально, но вы не можете с ним взаимодействовать.