создать файл JSON и сохранить на диск

Для записи в общий объект

var so:SharedObject = SharedObject.getLocal("mySharedObject");
so.data.storedJSON = myJSON;
so.flush();

Чтобы получить его обратно в другом месте

var so:SharedObject = SharedObject.getLocal("mySharedObject");
myJSON = so.data.storedJSON;

преобразовать в байтовый массив

спасти

прочитайте эту документацию: регистрировать псевдоним класса

registerClassAlias("com.myDomain", MyClass);
var myClass:MyClass = new MyClass();
var ba:ByteArray = new ByteArray();
ba.writeObject(myClass);
so.data.byteArray = ba;
ba.position = 0;

читать

myClass = so.data.byteArray.readObject();

Используйте общие объекты. Ознакомьтесь с ними здесь.