Я не вижу NSValueTransformer при разработке приложения MonoMac с помощью MonoDevelop. Например, этот простой код дает ошибку компиляции:
public class MyTransformer : MonoMac.Foundation.NSValueTransformer
{
}
Но я вижу, что он добавлен в эту вилку официального дистрибутива MonoMac: