Кодировка UTF-8 для вывода из консоли в JavaFX TextArea

Я считаю, что ваша проблема вызвана этим кодом:

public void write(int b) throws IOException {
    appendText(String.valueOf((char) b));
}

Это преобразование каждого отдельного байта в символ. Другими словами, предполагается, что каждый символ представлен одним байтом. Это не обязательно так. Некоторые кодировки, например, UTF-8, могут использовать несколько байтов для представления одного символа. . Им необходимо, если они хотят иметь возможность представлять более 256 символов.

Вам нужно будет правильно декодировать входящие байты. Вместо того, чтобы пытаться сделать это самостоятельно, было бы лучше найти способ использовать что-то вроде BufferedReader. К счастью, это возможно с PipedInputStream и PipedOutputStream. Например:

import java.io.BufferedReader;
import java.io.IOException;
import java.io.InputStream;
import java.io.InputStreamReader;
import java.io.PipedInputStream;
import java.io.PipedOutputStream;
import java.io.PrintStream;
import java.io.UncheckedIOException;
import javafx.application.Application;
import javafx.application.Platform;
import javafx.scene.Scene;
import javafx.scene.control.TextArea;
import javafx.stage.Stage;

import static java.nio.charset.StandardCharsets.UTF_8;

public class Main extends Application {

  @Override
  public void start(Stage primaryStage) {
    TextArea area = new TextArea();
    area.setWrapText(true);

    redirectStandardOut(area);

    primaryStage.setScene(new Scene(area, 800, 600));
    primaryStage.show();

    System.out.println(
        "KHA khởi đầu phiên giao dịch sáng nay ở mức 23600 điểm, khối lượng giao dịch trong ngày đạt 765 cổ phiếu, tương đương khoảng 18054000 đồng.");
  }

  private void redirectStandardOut(TextArea area) {
    try {
      PipedInputStream in = new PipedInputStream();
      System.setOut(new PrintStream(new PipedOutputStream(in), true, UTF_8));

      Thread thread = new Thread(new StreamReader(in, area));
      thread.setDaemon(true);
      thread.start();
    } catch (IOException ex) {
      throw new UncheckedIOException(ex);
    }
  }

  private static class StreamReader implements Runnable {

    private final StringBuilder buffer = new StringBuilder();
    private boolean notify = true;

    private final BufferedReader reader;
    private final TextArea textArea;

    StreamReader(InputStream input, TextArea textArea) {
      this.reader = new BufferedReader(new InputStreamReader(input, UTF_8));
      this.textArea = textArea;
    }

    @Override
    public void run() {
      try (reader) {
        int charAsInt;
        while ((charAsInt = reader.read()) != -1) {
          synchronized (buffer) {
            buffer.append((char) charAsInt);
            if (notify) {
              notify = false;
              Platform.runLater(this::appendTextToTextArea);
            }
          }
        }
      } catch (IOException ex) {
        throw new UncheckedIOException(ex);
      }
    }

    private void appendTextToTextArea() {
      synchronized (buffer) {
        textArea.appendText(buffer.toString());
        buffer.delete(0, buffer.length());
        notify = true;
      }
    }
  }
}

Использование buffer выше — это попытка избежать переполнения потока приложения JavaFX задачами.

Некоторые другие вещи, которые вы должны принять во внимание:

• Поскольку вы используете строковый литерал, убедитесь, что вы сохраняете исходный файл с UTF-8 и компилируете код с -encoding UTF-8.
• Убедитесь, что шрифт, который вы используете с TextArea, может отображать все символы, которые вы хотите.
• Возможно вам также нужно запустить приложение с -Dfile.encoding=UTF-8, но я не уверен. Я этого не сделал, и это все еще работало для меня.

Попробуйте установить кодировку JVM по умолчанию на UTF-8.

java -Dfile.encoding=UTF-8 -jar YourJarfile.jar

Подробнее см. в этой теме: Установка кодировки символов Java по умолчанию

Если вы не хотите экспортировать свой файл, перейдите в Eclipse Настройки › Общие › Рабочая область и установите кодировку текстового файла на UTF-8 (или другую кодировку, которую вы хотели бы иметь).

Есть еще несколько деталей: Как изменить кодировку текстового файла по умолчанию. в затмении