Проблема с круговой диаграммой Extjs4

Изменить цвет круговой диаграммы легко с помощью colorSet:

series: [{
    type: "pie",
    colorSet: ["#f00", "#0f0", "#00f"],
    ...
}]

Отключить клик-поведение легенды немного сложнее, потому что он встроен в компонент LegendItem и нет переключателя для его отключения. Вы можете использовать следующий хак, чтобы удалить мешающих слушателей из Legend:

Ext.each(chart.legend.items, function(item) {
    item.un("mousedown", item.events.mousedown.listeners[0].fn);
})

Но я предлагаю вам отправить запрос функции в Sencha, так как такое встроенное поведение должно быть настраиваемым.