Получение данных GraphQL на уровне запроса приводит к избыточному / бесполезному запросу

A) По-другому структурируйте свою схему:

Версия 1. Не добавляйте ProductOrder в поле Product

type Query {
  product(productId: ID): Product
  productOrders(productId: ID): [ProductOrder!]
}

type Product {
  productId: ID
  name: String
}

Версия 2. Добавьте подробности в подполе в продукте

type Product {
    productId: ID
    details: ProductDetails!
    orders: [ProductOrder!]!
}

type ProductDetails {
  name: String
}

С резольверами:

const resolvers = {
  Query: {
    product: (_, { productId }) => productId,
  },
  Product: {
    id: productId => productId,
    details: productId => someService.getProductDetail(productId),
    orders: productId => someService.getProductOrders(productId),
  },
};

Б) Пропустить выборку, если подробности не запрашиваются

Вы можете использовать четвертый аргумент преобразователя для проверки запрошенных подполей. В идеале для этого нужно использовать библиотеку. Я помню, как мы делали это, когда наш интерфейс запрашивал только поле id объекта. Если так, мы могли бы просто решить с помощью { id }.

import { fieldList } from 'graphql-fields-list';

const resolvers = {
  Query: {
    product(_, { productId }, ctx, resolveInfo) {
      const fields = fieldList(resolveInfo);
      if (fields.filter(f => f !== 'orders' || f !== 'id').length === 0) {
        return { productId };
      }
      return someService.getProductDetail(productId);
    },
  },
};

C) Отложить выборку до тех пор, пока не будет запрошено подполе

Это относительно легко сделать, если вы уже используете Dataloader. Вместо того, чтобы сразу же получать детали в преобразователе запросов, вы снова передаете идентификатор и позволяете каждому из полей деталей получать детали сами. Это кажется нелогичным, но Dataloader позаботится о том, чтобы ваш сервис запрашивался только один раз:

const resolvers = {
  Query: {
    product: (_, { productId }) => productId,
  },
  Product: {
    id: productId => productId,
    // same for all other details fields
    name: (productId, args, ctx) => ctx.ProductDetailsByIdLoader.load(productId)
      .then(product => product.name),
    orders: productId => someService.getProductOrders(productId),
  },
};

Если у вас нет загрузчика данных, вы можете создать простой прокси:

class ProductProxy {
  constructor(id) {
    this.id = id;
    let cached = null;
    this.getDetails = () => {
      if (cached === null) {
        cached = someService.getProductDetails(productId)
      }
      return cached;
    }
  }
  // args not needed but for you to see how graphql-js works
  productId(args, ctx, resolveInfo) {
    return this.id;
  }
  name(args, ctx, resolveInfo) {
    return this.getDetails().then(details => details.name);
  }
  orders(args, ctx, resolveInfo) {
    return someService.getProductOrders(this.id);
  }
}

const resolvers = {
  Query: {
    product: (_, { productId }) => new ProductProxy(productId),
  },
  // No product resolvers need here
};