Я просмотрел документацию minio-go-api. Но не получил никакого решения для этого, так как объекты сортируются в алфавитном порядке.
Хак-способ будет заключаться в том, чтобы сначала прочитать все объекты, а затем взять дату последнего изменения из каждого объекта и сформировать новый список, что совершенно невозможно для производства.