Решение 1:

Stepper позволяет вводить дискретное значение, ограниченное диапазоном. Вы можете отобразить значение Stepper, используя привязку данных в метке, как показано ниже:

Определите в XAML:

<StackLayout x:Name="Container">
    <Label BindingContext="{x:Reference stepper}" Text="{Binding Value}" />
    <Stepper Minimum="0" Maximum="10" x:Name="stepper" Increment="0.5" />
</StackLayout>

Решение 2:

Вы можете создать BindableProperty для реализации этой функции, например:

public class CustomStepper : StackLayout
{
    Button PlusBtn;
    Button MinusBtn;
    Entry Entry;

    public static readonly BindableProperty TextProperty =
      BindableProperty.Create(
         propertyName: "Text",
          returnType: typeof(int),
          declaringType: typeof(CustomStepper),
          defaultValue: 1,
          defaultBindingMode: BindingMode.TwoWay);

    public int Text
    {
        get { return (int)GetValue(TextProperty); }
        set { SetValue(TextProperty, value); }
    }
    public CustomStepper()
    {
        PlusBtn = new Button { Text = "+", WidthRequest = 40, FontAttributes = FontAttributes.Bold, FontSize = 15 };
        MinusBtn = new Button { Text = "-", WidthRequest = 40, FontAttributes = FontAttributes.Bold, FontSize = 15 };
        switch (Device.RuntimePlatform)
        {

            case Device.UWP:
            case Device.Android:
                {
                    PlusBtn.BackgroundColor = Color.Transparent;
                    MinusBtn.BackgroundColor = Color.Transparent;
                    break;
                }
            case Device.iOS:
                {
                    PlusBtn.BackgroundColor = Color.DarkGray;
                    MinusBtn.BackgroundColor = Color.DarkGray;
                    break;
                }
        }

        Orientation = StackOrientation.Horizontal;
        PlusBtn.Clicked += PlusBtn_Clicked;
        MinusBtn.Clicked += MinusBtn_Clicked;
        Entry = new Entry
        {
            PlaceholderColor = Color.Gray,
            Keyboard = Keyboard.Numeric,
            WidthRequest = 40, BackgroundColor = Color.FromHex("#3FFF")
        };
        Entry.SetBinding(Entry.TextProperty, new Binding(nameof(Text), BindingMode.TwoWay, source: this));
        Entry.TextChanged += Entry_TextChanged;
        Children.Add(PlusBtn);
        Children.Add(Entry);
        Children.Add(MinusBtn);
    }

    private void Entry_TextChanged(object sender, TextChangedEventArgs e)
    {
        if (!string.IsNullOrEmpty(e.NewTextValue))
            this.Text = int.Parse(e.NewTextValue);
    }

    private void MinusBtn_Clicked(object sender, EventArgs e)
    {
        if (Text > 1)
            Text--;
    }

    private void PlusBtn_Clicked(object sender, EventArgs e)
    {
        Text++;
    }

}

Для получения более подробной информации обратитесь к следующим документам:

• Степпер в формах Xamarin
• Вход управления шаговым двигателем Приложение Xamarin.Forms для Android и UWP
• C # (CSharp) Xamarin.Forms. Примеры кода шагового двигателя
• Руководство по формам Xamarin - Stepper

Обновлять:

В классе CustomStepper значение Entry связывается со свойством Text, поэтому вы можете получить значение записи через customStepper.Text.

Например:

<local:CustomStepper x:Name="MyCustomerStepper"/>

Вы можете получить его Entry значение в своем xaml.cs файле с помощью:

var yourCustomerStepperEntryValue = MyCustomerStepper.Text.ToString();