Проблемы с кодировкой GuzzleHTTP

Я пытаюсь использовать GuzzleHTTP 6 для очистки веб-страниц, и до сих пор я не смог найти решение для перепутанной кодировки в теле ответа.

Допустим, я хочу проанализировать веб-страницу, которая возвращает данные на разных языках.

Инициализация клиента

public function __construct() {
    $this->dataClient = new Client(['base_uri' => 'http://somewebsite.org/{language_code}']);
}

Использование клиента данных

$request = $this->dataClient->get('/endpoint/' . $data_query . '/');
$response = $request->getBody()->__toString();
$decoded = json_decode($response, true);
foreach ($decoded as $index => $data) {
    $decoded[$index] = str_replace(['<option', '>', '</option>'], '', $data);
}
return $decoded;

Проблемы:

1. Если текст на английском языке, ответ выглядит почти нормально, за исключением того, что некоторые символы перепутаны.

   манипуляция, есть

Вместо

manipulation, there's

2. Если я пытаюсь получить данные на любых других языках, я получаю вот что (данные на русском языке)

   Ð;Ð;°; Ð;¿;Ð;µ;Ñ;€Ð;²;Ñ;‹Ð;¹; Ð;²;Ð

Вместо

На первый взгляд

И проблема в том, что если вы просматриваете веб-сайт, все хорошо и красиво, но если вы попытаетесь его очистить, вы столкнетесь с этими проблемами. Пока не могу найти источник проблемы, ни utf8_decode, ни iconv не помогают решить проблему.
Приветствуются любые решения!

Итак, небольшое обновление. Это функция разбора:

public function processData($data_query) {
    $request = $this->dataClient->get('/endpoint/' . $data_query . '/');
    $response = $request->getBody()->__toString();
    // echo $response; - Everything is fine, no encoding problems
    // return $response; - Encoding problems
    $decoded = json_decode($response, true);
    // return $decoded; - Encoding problems
    foreach ($decoded as $index => $data) {
        $decoded[$index] = str_replace(['<option', '>', '</option>'], '', $data);
    }
    return $decoded; - Encoding Problems
}

Необработанные заголовки ответа

{
    Date: [
        "Wed, 08 Jun 2016 01:45:30 GMT"
    ],
    Server: [
        "Apache"
    ],
    X-Frame-Options: [
        "SAMEORIGIN"
    ],
    Retry-After: [
        "600"
    ],
    Content-Language: [
        "en-GB"
    ],
    Vary: [
        "Accept-Encoding"
    ],
    Transfer-Encoding: [
        "chunked"
    ],
    Content-Type: [
        "text/html;charset=UTF-8"
    ]
}