Поиск текста из шаблона ячейки не работает в ui-grid

Решением может быть добавление свойства к вашим данным, например:

$http.get('data.json').success(function(data) {
    data.map(function(item) {
        item.greaterLesser = item.amount > 30 ? 'Greater' : 'Lesser';
    });
    $scope.gridOptions.data = data;
});

а затем вместо использования суммы с шаблоном просто привяжите это свойство.

$scope.gridOptions = {
    enableFiltering: true,
    columnDefs: [{
      field: 'name',
      width: 70
    }, {
      field: 'greaterLesser',
      name: 'Number',
      width: 90,
    }, {
      field: 'amount',
      name: 'Currency',
      cellFilter: 'currencyFilter:this',
    }]
};

Вот обновленный плункер

Изменить

Если вы хотите использовать шаблон, вы можете реализовать функцию поиска самостоятельно. Вы можете добавить в свое поле опцию filter и реализовать функцию condition. Что-то вроде:

filter: {
    condition: function(searchTerm, cellValue) {
        var value = cellValue > 30 ? 'greater' : 'lesser';
        var result = value.search(searchTerm.toLowerCase());
        return result > -1;
    }
}

Здесь я использовал функцию search, но вы можете использовать match или какую-то другую функцию. Вот демонстрационный плункер

Я использовал приведенный ниже код, чтобы поиск работал

field: 'EmpId', 
displayName: 'Employee Type', 
cellTemplate: '<div style="cursor:pointer"  class="ui-grid-cell-contents">{{grid.appScope.GetEmployeeType(row)}}</div>', 
filter: {
            condition: function (searchTerm, cellValue,row,column) {
            var value = $scope.GetEmployeeType(row);//same function that you use to display value in cell Template
            return (value.toLocaleLowerCase().indexOf(searchTerm.toLocaleLowerCase())>-1);
                            }
                        }