CakePHP Paginator-›sort(__d( не работает

То, как вы используете метод sort помощника paginator, неверно, просто попробуйте так.

<?php $this->Paginator->sort('item_layout_id', __('item')); ?>

or

<?php $this->Paginator->sort('item_layout_id', __d('your_domain_name', 'item')); ?>

Подробнее см. здесь.

Вы передаете только один аргумент для сортировки

Функция сортировки:

PaginatorHelper::sort($key, $title = null, $options = array())

Код в вопросе передает имя поля переменной функции сортировки, его можно переписать как:

<?php 
$translated = __d('item', 'item_layout_id');
echo $this->Paginator->sort($translated);

Это будет означать, что если есть перевод для item_layout_id - ссылки сортировки больше не будут работать, так как поле Layout (из вопроса) не существует. Попытка сортировки по несуществующему полю приводит к игнорированию параметра.

Правильное использование

Чтобы перевести заголовок ссылки сортировки - используйте параметр title:

<?php 
echo $this->Paginator->sort(
    'item_layout_id', // Sort by this field
    __d('item', 'item_layout_id') // Display this text
);