JSpinner дает старые значения

Свинг Java использует шаблон MVC, поэтому в JSpinner он такой же. Если вы посмотрите на исходный код JSpinner, вы обнаружите, что метод getValue() на самом деле вызывает getModel().getValue(), поэтому он вызывает метод getValue модели. и модель, которую вы используете, - SpinnerDateModel, и ее значением будет Date Object, когда вы печатаете объект Date, он будет отображать формат по умолчанию, например «Чт, 01 января, 11:18:00 IST 1970», если вы хотите получить что-то вроде "11:18", вам нужно будет отформатировать его самостоятельно.

 SimpleDateFormat sdf = new SimpleDateFormat("hh:mm");
 System.out.println(sdf.format(spinner.getValue()) );

Вы можете задаться вопросом, почему tf.getText() получает только старое значение, потому что после того, как произойдет ChangeEvent на счетчике, произойдет PropertyChangeEvent на tf, установит для него новое значение. Конечно, вы можете слушать tf, например tf.addPropertyChangeListener. но я предлагаю использовать решение выше.

Вы можете поддерживать «основную дату», в которую вы повторно объединяете значение времени для каждого события stateChanged.

public class Main {

    public static void main(String[] args) {
        new Main();
    }

    public Main() {
        EventQueue.invokeLater(new Runnable() {
            @Override
            public void run() {
                try {
                    UIManager.setLookAndFeel(UIManager.getSystemLookAndFeelClassName());
                } catch (ClassNotFoundException | InstantiationException | IllegalAccessException | UnsupportedLookAndFeelException ex) {
                }

                JFrame frame = new JFrame("Test");
                frame.setDefaultCloseOperation(JFrame.EXIT_ON_CLOSE);
                frame.setLayout(new BorderLayout());
                frame.add(new TestPane());
                frame.pack();
                frame.setLocationRelativeTo(null);
                frame.setVisible(true);
            }

        });
    }

    public class TestPane extends JPanel {

        public TestPane() {
            setLayout(new GridBagLayout());
            add(new DateSpinner(new Date()));
        }

    }

    public class DateSpinner extends JSpinner {

        private Date masterDate;

        public DateSpinner(Date date) {
            super(new SpinnerDateModel());
            this.masterDate = date;
            SpinnerDateModel model = (SpinnerDateModel) getModel();
            model.setCalendarField(Calendar.HOUR);
            setEditor(new JSpinner.DateEditor(this, "hh:mm"));
            JFormattedTextField tf = ((JSpinner.DefaultEditor) getEditor()).getTextField();
            DefaultFormatterFactory factory = (DefaultFormatterFactory) tf.getFormatterFactory();
            DateFormatter formatter = (DateFormatter) factory.getDefaultFormatter();

            formatter.setFormat(new SimpleDateFormat("hh:mm"));

            setValue(date);

            addChangeListener(new ChangeListener() {
                @Override
                public void stateChanged(ChangeEvent e) {

                    Calendar cal = Calendar.getInstance();
                    cal.setTime(masterDate);

                    Calendar time = Calendar.getInstance();
                    time.setTime((Date) getValue());

                    cal.set(Calendar.HOUR_OF_DAY, time.get(Calendar.HOUR_OF_DAY));
                    cal.set(Calendar.MINUTE, time.get(Calendar.MINUTE));

                    masterDate = cal.getTime();

                    System.out.println(masterDate);

                }

            });
        }

        public String getTime() {
            return new SimpleDateFormat("hh:mm").format((Date)getValue());
        }

    }

}